Articles by Karol

Zamienniki cukru w syropie

W każdym polskim gospodarstwie domowym obowiązkowym produktem jest biały cukier. Nie zważając na jego negatywny wpływ na zdrowie spożywamy go rocznie aż 40 kg. Cukier, oprócz tego, że sami dodajemy go do np. herbaty i potraw to jest i tak obecny w ogromnej ilości artykułów spożywczych. Biorąc pod uwagę choroby, jakie nadmierne spożycie cukru może wywoływać, między innymi choroby układu krążenia, miażdżycę, nadwagę i otyłość warto pomyśleć nad benefitami jakie niesie zamiennik cukru. Na rynku dostępnych jest wiele zamienników, powszechnie już znanych jak np. ksylitol, erytrytol i stewia. Warto przyjrzeć się też nowym alternatywom jak zamienniki cukru w syropie.

Syrop z agawy

Syrop z agawy, inaczej nazywany też nektarem z agawy. Produkowany jest w Meksyku, z dwóch gatunków agawy, Agave salmiana oraz Agave tequilana. Konsystencją przypomina miód i ma brązowy kolor. Im intensywniejsza barwa syropu, tym bardziej jest wyrazisty jego smak. Syrop z agawy charakteryzuje się karmelowym, lekko przypalonym smakiem. Ma niski indeks glikemiczny, a jego kaloryczność jest o około 20% niższa od cukru. W jego składzie znajdują się między innymi błonnik oraz inulina, a także niewielkie ilości składników mineralnych, głównie żelazo, potas i wapń. Syrop z agawy można stosować do większości dań, słodzenia herbaty, przygotowywania domowych wypieków, oraz słodzenia zimnych napojów, gdyż dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Syrop klonowy

Syrop klonowy jest charakterystycznym produktem pochodzącym z Kanady. Powinien mieć płynną, ale gęstą konsystencję i bursztynowy kolor. Smak syropu klonowego ciężko porównać do innych znanych cukrów, lub słodzików, jest dość charakterystyczny. Im ciemniejszy ma kolor, tym jest bardziej wyrazisty, karmelowy, wręcz przypalony w smaku. Jego główne przeznaczenie to dodatek do gofrów, naleśników i wszelkiego rodzaju placuszków. Sprawdzi się też do słodzenia kawy i herbaty. Jest źródłem makro i mikroelementów, oraz polifenoli. Sprawdzi się również w okresie przeziębieniowym, gdyż pomaga zwalczać stany zapalne organizmu.

 

Najlepsze zamienniki cukru – na które z nich się zdecydować? 

Wiele osób że względów zdrowotnych musi zrezygnować ze spożywania sacharozy, znanej pod postacią białego cukru. Może to być również spowodowane chęcią przejścia na dietę czy próbą lepszego odżywiania. Nie oznacza to jednak całkowitego wyeliminowania substancji słodzących ze swojego życia. Istnieje wiele produktów zastępczych odznaczających się lepszymi właściwościami i korzystniejszym wpływem na organizm człowieka. Na które z zamienników warto zwrócić uwagę podczas zakupów?

Erytrytol

Erytrytol to substancja w postaci sypkich kryształków, którą produkuje się z pszenicy lub skrobi kukurydzianej. Otrzymywana glukoza jest poddawana fermentacji przez drożdże, dzięki czemu pozyskuje się gotowy produkt. Erytrytol odznacza się zerowym indeksem glikemicznym. Właśnie dlatego może być stosowany przez osoby chore na cukrzycę. Zawiera on 20-40 kcal na 100g, jednak charakteryzuje się mniejszą słodkością niż cukier biały.

Cukier brzozowy

Ksylitol, czyli cukier brzozowy to jedna z alternatyw dla cukru białego. Jest to substancja pozyskiwana z kory brzozy, a w sklepach można ją znaleźć pod postacią proszku. Cukier brzozowy odznacza się niskim indeksem glikemicznym oraz bardzo słodkim smakiem. Jego zaletą jest także to, iż nie fermentuje w przewodzie pokarmowym. Dzięki tym właściwościom mogą korzystać z niego zarówno diabetycy, jak i osoby z nadwrażliwością jelit. Ksylitol zawiera 240 kcal w 100 gramach, co stanowi 60% wartości energetycznej sacharozy. Właśnie dlatego zdobył uznanie wśród wielu konsumentów.

Stewia


Stewia to zdecydowanie najlepszy zamiennik cukru. Produkt ten powstaje z suszonych liści stewii i podobnie jak poprzednie substancje ma postać proszku. Zawarte są w nim cenne substancje odżywcze, takie jak wapń potas, magnez, żelazo, cynk i sód, a także witaminy z grupy B i witamina C. Stewia jest bezkaloryczna, co wyróżnia ją na tle innych zamienników. Ponadto posiada ona błonnik pokarmowy i kwas fenolowy, który jest doskonałym przeciwutleniaczem. Substancję tę można wykorzystywać do przygotowywania deserów, ciast czy owocowych przetworów. To idealny odpowiednik cukru, którego spożycie zalecane jest diabetykom, sportowcom oraz osobom będącym na diecie.

 

Zdrowe zamienniki cukru w diecie

Cukier w mniejszych lub większych ilościach występuje w niemal każdym produkcie spożywczym. Jest on nieodłącznym składnikiem każdej diety, ponieważ zapewnia energię niezbędną do zdrowego funkcjonowania organizmu. Przyjmowany w nadmiernych ilościach powodować może problemy ze zdrowiem takie jak otyłość, cukrzyca czy choroby układu krążenia. Panowanie nad ilością przyjmowanego cukru powinno być podstawą każdej zbilansowanej diety tak jak wybieranie produktów niezawierających cukru w postaci wypełniacza.

Zamienniki cukru pochodzenia naturalnego

Wielu producentów żywności stawia na naturalny skład swoich produktów, ograniczając lub rezygnując całkowicie z dodawania zwykłego cukru lub sztucznych substancji słodzących. W produktach o słodkim smaku zaczęto zwracać większą uwagę, by zamiennik cukru od BEE miał pochodzenie naturalne i był zdrowy dla organizmu. Dobrym przykładem takiego substytuty jest pochodząca z Ameryki Południowej stewia, czyli roślina, która w smaku jest kilkaset razy słodsza od cukru, ale w przeciwieństwie do niego nie posiada kalorii. Z racji swoich walorów smakowych nawet niewielka ilość stewii potrafi zastąpić duże ilości cukru. Kolejnym przykładem naturalnego słodzika jest ksylitol, czyli cukier wytwarzany z kory brzozy, który słodkością porównywalny jest do zwykłego cukru, jednak zawiera niemal o połowę mniej kalorii. W zastępowaniu białego cukru doskonale sprawdzą się również syrop klonowy i miód, oba mają naturalne pochodzenie i są znacznie zdrowsze, mimo posiadania podobnej kaloryczności.

Szkodliwe zamienniki cukru


Mimo przechodzenia producentów na zdrowsze składy produktów spora ilość z nich próbuje oszukać konsumenta, stosując zamienniki cukru, które niekoniecznie są zdrowsze. Substytuty takie jak syrop z agawy czy zamiana białego cukru na brązowy lub trzcinowy mogą nieść ze sobą takie same negatywne skutki dla zdrowia jak ich tradycyjny odpowiednik. Nieświadome stosowanie zamienników może przynieść efekt odmienny od zamierzonego, dlatego tak ważne jest zwracanie uwagi na konkretne składniki wchodzące w skład wybieranych produktów.